na delicia!

縀l pan de muerto lleva 慶enizas de difunto? Mira la receta que no conoc韆s

La chef Sara? de Xolo Caf? que se ubica en Texcoco, decidi?realizar esta innovaci髇 para impactar a sus clientes
jueves, 29 de octubre de 2020 · 11:54

La venta del pan de muerto en esta temporada es algo que vemos en todas la panader韆s y, como en toda industria, la innovaci髇 es clave para mantener el 閤ito. Eso lo tiene claro la chef Sara?Lucero S醤chez de Xolo Caf?/strong>, que se ubica en Texcoco, Estado de M閤ico.

Ella es la creadora de un pan de muerto negro que lleva cenizas, pero no cenizas de muerto, sin embargo, su aspecto lo ha hecho viral. La creadora de esta obra culinaria comenz?la innovaci髇 el a駉 pasado cuando decidi?rellenarlo de de camote morado, algo que se ha realizado en su familia desde hace varias generaciones, y que adem醩, le dio un plus respecto a sus competidores.

Sara?recuerda que en 2019 realiz?el pan de muerto relleno, pero de color normal, su innovaci髇 le dio buenos resultados, aunque tampoco lo se馻la como un gran 閤ito. 

揌icimos el pan relleno, pero era de coloraci髇 normal. Le fue bastante bien, pero tampoco fue un gran 閤ito. Este a駉 ten韆mos que superar el pan del a駉 pasado, sobre todo porque tenemos que recuperarnos por el cierre durante la pandemia? se馻l?en entrevista para M閤ico Desconocido.

緾髆o le dio el color negro? 

La coloraci髇 negra en el pan de muerto es gracias al totomoxtle, que son las hojas de ma韟 secas que, com鷑mente se utilizan para envolver los tamales. El procedimiento empleado fue hornear las hojas hasta que se tostaron y luego se mezclaron las cenizas con az鷆ar que se le pone al pan de muerto. Este 2020 Xolo Caf?conservar?el relleno morado en su pan de muerto. 

Algo revelador, es que este dulce que tiene el pan de muerto es elaborado con un a駉 de antelaci髇, debido a que el camote morado se da a mediados de octubre, pero el pan se comienza a vender desde inicios de mes, por lo que el dulce que se hace con el camote de esta temporada se congela y se usa para el a駉 entrante. 

揌ay un gran detalle con el dulce: el camote morado es por temporada y se da a mediados de octubre. Nosotros hacemos el dulce desde un a駉 antes, luego lo congelamos para que pueda ser el relleno del pan a inicios de octubre del siguiente a駉? revel?Sara?